10 Ottobre 2009
amministratore
CAPPON MAGRO
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Per 4 persone:
- 500 gr di nasello a tranci
- 4 mazzancolle
- 25 gr di cracker tondi
- ½ bicchiere di aceto
- 100 gr di fagiolini
- 100 gr di carote
- ½ cavolfiore piccolo
- ½ piccola barbabietola cotta
- ½ patata
- 2 uova
- 30 gr di prezzemolo
- ½ spicchio d’aglio
- 20 gr di pinoli
- 15 gr di capperi
- 10 gr di acciughe sott’olio
- 30 gr di pane raffermo
- Olio extravergine di oliva
- 4 olive verdi giganti
- 4 funghi sott’olio
- Sale
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Portare a bollore l’acqua nella casseruola. Salarla. Spuntare i fagiolini, pulire le carote. Sbucciare la patata, staccare le cimette dal cavolfiore. Lavare le verdure. Dividere le cimette a metà. Tagliare la patata a fette. Ridurre le carote a rondelle. Sbucciare la barbabietola, tagliarla a fette. Lessare le verdure, tranne la barbabietola. Scalarle e metterle in una bacinella con acqua fredda. Scolarle. Lavare il prezzemolo e unire i gambi nell’acqua di cottura delle verdure, a bollore. Cuocervi 5 minuti i gamberoni. Scolarli. Lessare il nasello nell’acqua delle verdure. Ridurre la polpa a scaglie. Separare le teste di gambero dalle code. Sgusciarle. Conservare le teste. Cuocere le uova 10 minuti nell’acqua bollente delle verdure. Sgusciarle. Tagliare un uovo a rondelle. Ammollare la mollica nella ciotola con metà aceto. Strizzarla e metterla nel bicchiere di un robot da cucina. Unire le foglie del prezzemolo, capperi, acciughe, pinoli, aglio, uovo sodo intero e sale. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Unire l’olio a filo, continuando a frullare. Versare l’aceto rimasto e un bicchiere d’acqua nella ciotola. Inumidirvi i cracker. Sistemarli su un piatto da portata. Spennellarli con l’olio. Spennellare con olio verdure, nasello e gamberi. Disporli, con le fette di uova, sui cracker, a strati, condendo con la salsa. Completare con olive, teste di gamberi, e funghetti. Servire.
