BRACIOLE DI PESCE SPADA

18 marzo 2010
 
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BRACIOLE DI PESCE SPADA

Sabato 10 Ottobre 2009

Per 4 persone:

  • 300 gr di pesce spada a fettine
  • 150 gr di polpa di pesce spada
  • 2 cucchiai di cipolla tritata
  • 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 60 gr di pangrattato
  • 50 gr di provolone piccante grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 4 rametti di prezzemolo
  • 2 rametti di origano secco
  • 2 limoni
  • Sale e pepe

Scaldare 2 cucchiai di olio nel tegame. Rosolarvi la cipolla. Unire i dadi di pesce, insaporirli 1 minuto, mescolando. Salare e pepare. Cuocere coperto per 5 minuti. Tritare le foglie di 3 rametti di prezzemolo. Unire al pesce metà trito e il pangrattato. Cuocere 1 minuto, mescolando. Tritare tutto e versare in una ciotola. Unire uovo, tuorlo e provolone, mescolando. Allineare le fettine di pesce sul piano di lavoro. Distribuirvi sopra il ripieno, arrotolarle, fermarle con gli stecchini, salare e pepare. Spennellare con un cucchiaio di olio. Cuocere gli involtini sulla piastra molto calda. Sistemare gli involtini grigliati su un piatto da portata. Versare in una ciotola sale, pepe e succo di un limone. Sbattere con una forchetta, incorporando l’olio rimasto a filo e 2-3 cucchiai di acqua bollente. Unire il prezzemolo tritato rimasto e le foglioline di un rametto di origano. Continuare a sbattere con la forchetta fino a ottenere una salsina gonfia e chiara. Irrorare con la salsa le braciole di pesce spada. Guarnire il piatto da portata con ciuffetti di prezzemolo e ciuffetti di origano. Completare con il limone rimasto a fette.

 


 
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