10 Ottobre 2009
amministratore
INSALATA DI GAMBERI
Per 4 persone:
600 gr di code di gamberi
80 ml vino sherry
2 lime
150 gr di cicorino
100 gr di insalata
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Per 4 persone:
- 600 gr di code di gamberi
- 80 ml vino sherry
- 2 lime
- 150 gr di cicorino
- 100 gr di insalata riccia
- 1 cipollotto
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
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Sgusciare le code di gambero. Togliere il filetto nero con la punta di uno stecchino. Ricavare il succo di lime con lo spremiagrumi. Mescolare il succo con lo sherry. Irrorare i gamberi con la marinata. Fare riposare in frigo per mezz’ora. Accorciare i gambi delle foglie di cicorino e delle foglie di insalata riccia. Togliere radici, foglie verdi e membrana superficiale al cipollotto. Ridurlo a rondelle sottilissime. Foderare un’insalatiera con le varie foglie delle insalate. Scolare i gamberi dalla marinata. Metterli in una ciotola con l’insalata rimasta e il cipollotto. Sciogliere in una ciotola il sale e il pepe con 2-3 cucchiai del liquido della marinata. Incorporarvi l’olio a filo, sbattendo con una forchetta. Versare la salsina nella ciotola. Mescolare.
Trasferire tutto nell’insalatiera e servire.
