FAGOTTINI DI PESCE SPADA CON BURRO ALLE ERBE

Dividere il burro a pezzetti. Metterli nella ciotola. Lasciarli ammorbidire 10 minuti a temperatura ambiente. Lavare e asciugare con carta da cucina le erbe aromatiche. Tritare le foglie di prezzemolo e di aneto nel tritatutto.
Unire al burro il trito, metà erba cipollina a pezzi piccolissimi, sale, pepe e succo di limone. Lavorare con una forchetta per amalgamare gli ingredienti. Formare palline di circa 3 cm, schiacciarle, formando delle rondelle. Tenerle in freezer, sulla placca, 4 ore. Eliminare il torsolo ai peperoni con un coltellino. Dividerli in quarti. Togliere semi e filamenti bianchi interni, con la punta del coltellino. Ridurli a rombi regolari, lavarli, asciugarli. Lavare e asciugare anche le insalatine, allargarle su un piatto da portata. Ritagliare le fettine di pesce con le forbici, cercando di ottenere quadrati il più possibile regolari. Rompere le uova nella ciotola, sbattendole 30 secondi con una forchetta. Versare farina e pangrattato nei due piatti.
Allargare i quadrati di pesce sul piano di lavoro, peparli.
Sistemare una rondella di burro congelata al centro di ogni quadrato. Chiuderle con gli angoli dei quadrati, facendoli aderire con le dita.
lnfarinare i fagottini, scrollando l'eccesso. Passare i fagottini nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Chiuderli con fili di erba cipollina annodati. Appoggiarli sulla placca, in un solo strato e non troppo vicini. Tenerli in freezer 15 minuti.
Scaldare molto bene l'olio nella padella. Friggervi i rombi di peperone, voltandoli. Scolarli. Riportare l'olio alla giusta temperatura. Friggervi i fagottini 30 secondi, spingendoli sotto il livello dell'olio con il mestolo forato. Scolarli con il mestolo su carta assorbente, salarli. Salare anche i peperoni. Distribuire i peperoni sulle insalatine. Appoggiarvi sopra i fagottini caldissimi. Servire subito.