POLPETTINE DI VERDURE ALLE ERBE
Per 4 persone: 100 gr melanzane
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Per 4 persone:
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Lava carote e zucchine, tagliale a pezzetti. Lava le melanzane, sbucciale e tagliale a dadini. Lessa le zucchine per 5 minuti in acqua bollente. Sgocciolale e lessa le carote nella stessa acqua per 20 minuti. Cuoci le melanzane in padella con un filo d'olio per 5 minuti e sala.
Prepara l'impasto: sbatti tuorlo e uovo con la forchetta. Frulla, separatamente, zucchine, melanzane e carote, raccogliendo i purè in tre ciotole. Unisci alle zucchine 30 gr di pangrattato, metà parmigiano, prezzemolo, e una parte del composto di uova, sale e pepe e mescola. Fai la stessa cosa col purè di melanzane ma aggiungi il pecorino al posto del parmigiano, la menta tritata con l'aglio. Alle carote aggiungi il composto e il parmigiano rimasti, sale, pepe e timo.
Forma le polpette. Passale nella farina, poi nel pangrattato e friggile in abbondante olio bollente. Sala e servile calde.
