COUSCOUS DI VERDURE

In una capiente ciotola metti i pomodori ed il peperone lavati e privati di torsoli e semi, ridotti a dadini. Aggiungi le carote grattugiate ed il mais scolato e sciacquato. Taglia a pezzetti le olive e uniscile alle verdure.
Condisci con il sale e 4 cucchiai d'olio.
In una pentola porta ad ebollizione un litro d'acqua con un cucchiaino di sale fino ed un cucchiaio d'olio. Versa il couscous e spegni la fiamma. Mescola con una forchetta fino ad assorbimento dell'acqua. Lascia raffreddare sempre mescolando. Aggiungi il cous cous nella ciotola con le verdure, mescola a completa con le foglie di menta ed il succo di limone.