ROTOLO DI TACCHINO CON MORTADELLA E FUNGHI
Per 4 persone: 4 fette
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Per 4 persone:
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I funghi champignon:
puliscili, privandoli della parte terrosa del gambo, lavali velocemente sotto l'acqua corrente, poi affettali.
In una padella antiaderente ...
falli appassire leggermente con un cucchiaio di olio, fino a quando avranno rilasciato tutto l'acqua, poi aggiungi una presa di sale, insaporiscili con il pepe e falli cuocere per dieci minuti circa con il coperchio. Profumali con il timo.
I fegatini:
puliscili, lavali e asciugali accuratamente, poi falli rosolare in una padella insieme al burro, sfumali con il brandy, dopo di che' tritali insieme alle uova sode e ai funghi.
Prendi le fette di tacchino:
stendile su un tagliere, appiattiscile e ricoprile con le fettine di mortadella (2 per ciascuna fetta di tacchino), sopra distribuisci il trito di funghi, poi arrotola le fette di tacchino su se stesse come se fossero degli involtini e legale con dello spago da cucina.
In una casseruola:
fai scaldare l'olio rimasto insieme al soffritto, che dovra' appassire, poi unisci gli involtini e falli rosolare da entrambe le parti a fuoco vivo, dopo di che' bagnali con il vino e continua a cuocere per altri 45 minuti a fuoco lento, girando di tanto in tanto gli involtini e aggiungendo un po' di acqua al fondo di cottura, nel caso si asciughi eccessivamente.
Un suggerimento:
aggiungi il sale e il pepe solo a meta' cottura.
Quando sono pronti:
togli i rotoli di tacchino dal fuoco, elimina lo spago, tagliali a fette e servili insaporiti dal loro fondo di cottura.
Prova ad accompagnare il tacchino con uno Schiava Alto Adige del Trentino Alto Adige, un vino DOC, da tutto pasto, piacevole e beverino.
Il suo profumo risulta elegante, fruttato con ricordo di mandola, viola e lievito di pane.
Il suo sapore è morbido, avvolgente, prevale su tutti la nota di mandorla.
Questo vino va servito a temperatura di cantina, sui 14-16° C.
