RISOTTO DI MARE AL CURRY
1 kg di pesci tra vongole, gamberetti e moscardini 50 g di olio 50 g di burro aglio cipolla prezzemolo ½ bicchiere di vino bianco 1 cucchiaio
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lavando accuratamente le vongole poi, sguscia i gamberetti e pulisci i moscardini.
Prendi:
un tegame largo, mettici le vongole con due cucchiai di olio copri e metti sul fuoco.
Quando saranno aperte, toglile e passale attraverso una garza per filtrare il liquido che utilizzerai in seguito, poi privale dai gusci e tienile da parte.
Prendi una casseruola:
mettici l'olio rimasto, aggiungi l'aglio, la cipolla e il prezzemolo e falli insaporire, unisci i moscardini e lascia cuocere per qualche minuto mescolando bene. Poi irrora con il vino bianco e, quando quest'ultimo sarà evaporato, unisci il liquido filtrato delle vongole e la salsa di pomodoro diluita in poca acqua, oppure i pomodori pelati.
Copri il recipiente e fai cuocere per un momento, poi aggiungi le vongole e i gamberetti e togli dal fuoco dopo qualche altro minuto di cottura.
In un'altra casseruola:
fai imbiondire il riso con il burro, unisci il brodo poco alla volta e, a circa ¾ di cottura, versa il sugo che hai preparato e una spolverata di curry.
Il profumo di questo vino è delicato con fondo di fieno di montagna, talvolta di mandorla amara e di mora. Il suo sapore è secco, acidulo, delicato e leggermente frizzante.
Servilo appena un po' fresco, mai ghiacciato, ad una temperatura intorno ai 10-12°C.
