CONIGLIO AL BRANDY
Kg 1,200 di coniglio 2 carote 1 gambo di sedano 2 pomodori maturi 1 ciuffo di prezzemolo farina bianca 1 bicchierino di brandy 1/2 dado per il brodo della
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riducendo il coniglio a pezzetti, poi lavalo per bene e asciugalo.
Un suggerimento:
prima di cucinare il coniglio è consigliabile marinarlo, in un misto di acqua, erbe aromatiche e ... importante: aceto, vino o limone, che serviranno a togliere al coniglio quel gusto leggermente selvatico che ha e soprattutto ad ammorbidirne le fibre e le sue parti più stoppacciose.
Poi passalo nella farina e fallo dorare in una casseruola con qualche cucchiaio di olio.
Nel frattempo:
prepara un trito grossolano degli aromi - le carote, il sedano, i pomodori, il prezzemolo - aggiungi una piccola presa di cannella, l'alloro e il rosmarino tagliuzzati. Unisci gli aromi al coniglio, mescola con un cucchiaio di legno e innaffia con il brandy, fallo leggermente evaporare, poi abbassa la fiamma e lascialo cuocere per circa 50 minuti o poco più, controllando verso la fine del tempo la cottura.
Accertati sempre che:
il coniglio non si attacchi al fondo della casseruola, per questo motivo lo devi irrorare di tanto in tanto con il brodo vegetale che avrai preventivamente preparato.
Possiamo solo aggiungere ... BUON APPETITO!
Prova l'accostamento con un Ischia Rosso, della Campania, un vino di considerevole livello, la cui bottiglia va conservata in orizzontale.
Il profumo di questo vino è vinoso ed elegante. Il suo sapore è asciutto, fresco e morbido, leggermente tannico.
Servilo fresco di cantina, sui 14-16° C.
