PURE' DI CASTAGNE
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Le castagne:
lavale e mettile a bagno in abbondante acqua tiepida per 4 ore, non di più altrimenti perdono sapore.
Mettile a bollire nella stessa acqua di ammollo con il sale, i semi di finocchio e la vaniglia, facendole cuocere a fiamma bassa per 2 ore circa.
Trascorse le due ore, ancora calde, frullale con un po' di acqua di cottura, quel tanto che basta per fare una crema morbida e liscia e aggiungi il miele per addolcire la crema.
Prendi delle coppette:
e servi le castagne all'interno delle coppette a cui aggiungerai le mandorle tostate e sminuzzate.
Accompagna le pere al cioccolato con un Moscato di Scanzo della Lombardia, un vino che può accompagnare i dessert, ma è da bere soprattutto a fine pasto, per accompagnare la conversazione.
Il Moscato di Scanzo sopporta invecchiamenti prolungati.
Il suo profumo ampio e ricco, ha diverse note che lo caratterizzano, tra le quali la frutta cotta, la rosa, la fragola e la salvia, il suo sapore è dolce, asciutto e avvolgente.
Servi questo vino fresco di cantina ad una temperatura di 14-16° C.
