PETTO DI POLLO AROMATIZZATO AI FUNGHI
500 g di petto di pollo a fettine 1/2 limone 12 funghi tipo champignon 300 g di fagiolini 2 rametti di timo olio extra vergine
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Per impanarli:
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dovrete scegliere quelli di ottima qualità, quindi privi di terra, perché non andranno lavati, ma direttamente ridotti pezzetti e tritati in un piccolo mixer fino a farne una polvere molto fine che metterete in un piatto e mescolerete al pangrattato.
Poi passate al pollo:
battete le fettine con un pestacarne per renderle più sottili e fatene poi dei bocconcini.
Suggerimento:
per evitare di rompere le fibre delle fette di pollo, prima di sottoporle al pestacarne, ponetele tra 2 fogli di carta da forno.
E' la volta delle uova:
che dovrete sbattere in una ciotola, per immergervi le fettine di pollo; scolate le fettine leggermente una alla volta, e fatele ricoprire dal composto di pangrattato e funghi;
dopo di che mettetele a friggere a fiamma media 2-3 minuti ogni lato, in una larga padella con un dito di olio, fatto scaldare;
appena pronte scolatele e passatele sulla carta assorbente per eliminare l'olio il più possibile, dopo di che aggiustate di sale.
I bocconcini sono pronti:
serviteli caldi accompagnandoli con i fagiolini bolliti, ed i funghi champignon crudi, affettati molto finemente, e conditi con 3 cucchiai di olio, una presa di sale, il succo di limone e il timo.
accompagnate questo secondo piatto con uno Schiava Alto Adige del Trentino, un vino DOC.
Il suo profumo elegante, ricorda il lievito di pane, la mandorla e la viola.
Il suo sapore è morbido, avvolgente, con prevalenza di nota di mandorla.
Servitelo a temperatura di cantina, sui 14-16° C.
