ROTOLO AGLI ASPARAGI
1 fetta di vitello da 600 g 9 asparagi teneri e sottili 1 mazzetto di rucola 2 piccole uova 3 fette di prosciutto cotto affumicato 1 bicchiere di vino bianco
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1 fetta di vitello da 600 g |
Mettete la carne su un tagliere, battetela con il pestacarne per assottigliarla, cospargetela di timo e salvia secca su entrambi i lati.
Preparate una frittata larga e sottile con le uova sbattute, sale e pepe. Cuocetela in padella con 1 cucchiaio di olio. Tenetela da parte.
Pulite gli asparagi, cuoceteli 5 minuti in acqua bollente salata, scolateli. Avvolgeteli a mazzetti di 3 nelle fette di prosciutto cotto.
Appoggiate le foglie di rucola ben lavate e asciugate sulla carne, in uno strato compatto. Sopra mettete la frittata e, uno vicino all'altro, gli involtini di asparagi con il prosciutto. Arrotolate la carne sul ripieno, avvolgendolo strettamente.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola che possa contenere l'arrosto senza lasciare troppo spazio vuoto. Rosolatelo su tutti i lati per qualche minuto, quindi bagnatelo con il vino bianco, cuocete per un'ora e 20 minuti a fuoco medio, girandolo ogni tanto.
Per controllare la cottura: inserite un ago nella carne, se ne esce un succo trasparente e non più rosa è pronta, altrimenti cuocetela ancora per 10 minuti.
Togliete l'arrosto dalla casseruola e tenetelo al caldo, staccate il fondo di cottura con qualche cucchiaio di brodo e 1 cucchiaio di succo di limone, passatelo attraverso un colino e versatelo sull'arrosto affettato.
Vi suggeriamo che...: questo arrosto è ottimo, sia caldo sia freddo, accompagnato da una insalata mista un po' piccante. Preparatela con foglie di rucola o crescione, del peperone verde dolce tagliato a striscioline, fettine di rapa cruda, pomodoro e poco cipollotto crudo tritato (tenetelo a bagno in acqua per 1 ora per togliere il sapore acre). Condite l'insalata con olio, sale, pepe e succo di limone.
