TIMBALLO DI MELANZE

Far spurgare le melanzane con un poco di sale. Infarinarle e friggerle in abbondante olio di semi. Sgocciolarle su carta da cucina e regolarle di sale. Imburrare una teglia, coprirla con uno strato di melanzane, uno di prosciutto, uno di scamorza. Continuare finché non finiscono gli ingredienti, terminando con qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180C° per 15 minuti, dopodiché aggiungere le uova sbattute e passare nuovamente in forno finché non saranno rapprese. Servire caldo.

vino rosso novello, servito a temperatura di cantina.