BUDINO DI RISO

bollire il riso nel latte per 5 minuti, dopodiché mettere tutto in una pirofila e infornare finché non sarà gonfio. Eliminare la pelle che si forma in superficie, far raffreddare e frullare. Aggiungere la panna. Lavorare insieme la crema di riso, i rossi d'uovo, i 65 gr di zucchero e le mandorle tritate. Montare le chiare a neve con lo zucchero rimanente e la fecola di patate. Incorporare alla crema di riso ed aggiungere il burro fuso s l'uva sultanina. Infornare a 180°C finché non sarà cotto. Servire freddo.

vino malvasia, moscato o passito servito freddo.