CUORE
Facente parte della categoria chiamata quinto quarto alimentare, insieme ad altri organi interni del bovino.
Solitamente il cuore più acquistato è quello del bovino adulto o del vitello, ma in commercio si trova anche quello di equino, suino e ovino. Il cuore ha forma triangolare e pesa mediante sui 2-3 Kg.
Come acquistarlo:
si può acquistare intero o a pezzi. Il colore deve essere intenso. Quando è fresco la carne risulta lucente ed elastica, priva di grinze.
Fate attenzione:
al colore che non deve essere tendente al giallo; il cuore in generale non deve presentare grumi di sangue e parti fibrose.
Conservazione:
potete conservarlo in frigorifero, nella sezione più fredda, non più di tre giorni, avvolto in carta da forno e riposto tra due piatti o in un contenitore chiuso ermeticamente.
Proprietà:
ricco di scorie proteiche e colesterolo, è sconsigliato a chi soffre di gotta, arteriosclerosi e uricemia.
