CAPPONE
Il cappone è un pollo maschio castrato all'età di 60-70 giorni circa e macellato a 6-7 mesi di età, al peso di circa 2 Kg. E' caratterizzato da carne bianca, gustosa, più morbida di quella del normale pollo, anche se più grassa.
Come acquistarlo:
controllate la zampe che devono essere lucide e se l'esemplare è giovane, gli "speroni" corti. Le piume devono essere compatte e non devono staccarsi facilmente. Se lo acquistate senza piume controllate che la pelle sia uniforme e senza chiazze.
Fate attenzione:
al grasso sotto la pelle, che deve essere di colore giallo chiaro, ben distribuito e privo di cattivi odori.
Conservazione:
pulito a dovere, privato di piume e viscere, può essere conservato in frigo, sigillato in pellicola trasparente o in un telo, per 2 giorni. Potete congelarlo e tenerlo nel congelatore per tre mesi o, se preferite consumarlo immediatamente, fatelo prima riposare per 24 ore in frigorifero.
Proprietà:
è energetico, ricco di vitamine e di sali minerali. La sua carne è facilmente digeribile quindi adatta al consumo a qualunque età.
Ricette:
Raviolini in brodo di maiale e cappone
