Torta ai frutti rossi
2 uova 2,5 cucchiai di zucchero 2 dl di latte 1 cucchiaio raso di fecola 10 g di gelatina in fogli gelatina di albicocche Kirsch burro farina
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Per la preparazione del pan di Spagna:
sbatti 3 tuorli con 45 g di zucchero, aggiungi la farina e un pizzico di sale mescolando bene per stemperare gli eventuali grumi. Monta a neve ferma gli albumi con 30 g di zucchero e uniscine un terzo al composto in modo da diluirlo un poco, quindi incorpora i rimanenti albumi mescolando delicatamente con la frustina per non smontarli.
Prendi una teglia ... :
a cerniera con diametro di 24-26 cm, imburrala, infarinala e versaci dentro il composto. Fai cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
Nel frattempo:
prepara la crema con il resto degli ingredienti, sbattendo due uova con lo zucchero, incorporandovi la fecola e versando a filo il latte caldo; metti a cuocere la crema a fuoco basso, mescolando continuamente fin quando si sarà addensata.
La gelatina:
falla ammorbidire in acqua fredda, scolala, strizzala bene e falla sciogliere perfettamente nella crema.
Il pan di spagna:
taglialo a metà in senso orizzontale, spennella su una metà il kirsch e versaci sopra la crema fredda, appiana il tutto e lasciala consolidare. Applica lungo la circonferenza una corona di fragoline; rimetti sopra l'altra metà del pan di Spagna e spennella anche questo con il liquore.
Fai scaldare la gelatina con un po’ di acqua, tieni da parte 2 cucchiai di gelatina, e unisci alla rimanente, un po' di colorante; ricopri con la gelatina rossa la superficie della torta, decorala con frutti rossi e concludi lucidando gli stessi con la gelatina neutra.
Delizia il palato accompagnando questo dolce con un Moscato D'Asti del Piemonte, un vino da bere giovane, entro l'anno, fresco, ma non ghiacciato, quindi ad una temperatura di non più di 8-10° C.
Il Moscato è vino dal profumo caratteristico e vivace, con netto sentore di muschio e frutta, il suo sapore è dolce e aromatico, che conferma il profumo.
