10 Ottobre 2009
amministratore
Alla casseruola: aggiungete il vino e fate cuocere a fiamma bassissima per 10 minuti.
Trascorsi i 10 minuti: con una paletta forata estraete i molluschi dal fondo di cottura e metteteli da parte.
Il fondo di cottura: filtratelo e rimettetelo sul fuoco per farlo ridurre di due terzi.
Dalle conchiglie: staccate le valve concave e conservatele.
Preparate la besciamella: prendete una piccola casseruola e fate fondere all’interno metà del burro con la farina, mescolate con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi, poi diluite con il latte caldo, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti circa, mescolando continuamente.
Appena pronta: togliete la salsa dal fuoco e incorporatevi il fondo di cottura dei molluschi, i tuorli, la panna e 50 g di grana padano, amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Poi passate ai funghi: lavateli, affettateli e fateli saltare in padella con il restante burro, aggiustate di sale e pepe a vostro gusto e distribuiteli all’interno delle conchiglie conservate.
Per portare in tavola: disponete la salsa e i molluschi sopra i funghi, cospargete con il grana rimasto e mettete in forno a 200°C per 15 minuti. Togliete dal forno e servite subito in tavola.
OSTRICHE GRATINATE ALLA MORNAY (FRANCIA)
70' Media Per 4 persone: 12 ostriche 2 bicchieri di vino bianco 100 g di burro 30 g di farina ½ dl di latte 2 cucchiai di panna liquida 2 tuorli 150 g di funghi
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Alla casseruola: aggiungete il vino e fate cuocere a fiamma bassissima per 10 minuti.
Trascorsi i 10 minuti: con una paletta forata estraete i molluschi dal fondo di cottura e metteteli da parte.
Il fondo di cottura: filtratelo e rimettetelo sul fuoco per farlo ridurre di due terzi.
Dalle conchiglie: staccate le valve concave e conservatele.
Preparate la besciamella: prendete una piccola casseruola e fate fondere all’interno metà del burro con la farina, mescolate con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi, poi diluite con il latte caldo, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti circa, mescolando continuamente.
Appena pronta: togliete la salsa dal fuoco e incorporatevi il fondo di cottura dei molluschi, i tuorli, la panna e 50 g di grana padano, amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Poi passate ai funghi: lavateli, affettateli e fateli saltare in padella con il restante burro, aggiustate di sale e pepe a vostro gusto e distribuiteli all’interno delle conchiglie conservate.
Per portare in tavola: disponete la salsa e i molluschi sopra i funghi, cospargete con il grana rimasto e mettete in forno a 200°C per 15 minuti. Togliete dal forno e servite subito in tavola.
Un Sylvaner DOC, un ottimo bianco del Trentino-Alto Adige, dal sapore lievemente acidulo ma con marcati sentori di frutta a polpa bianca e nota evidente di pesca matura, mela verde e albicocca. Servitelo fresco ad una temperatura tra gli 8 e i 10°C.
