10 Ottobre 2009 amministratore

TONNARELLI ALL’ASTICE CON LA MELAGRANA

45'   Facile Per 8 persone: 800 g di tonnarelli freschi all’uovo 4 astici da 500 g ciascuno 4 cipollotti bianchi 12 cucchiai di olio extravergine di oliva 4 ciuffi di basilico Il succo di 2 melagrane I chicchi di 2 melagrane 30 g di zenzero 1 bicchiere di vino bianco secco 4 cucchiai di prezzemolo tritato 2 cucchiai di farina Sale e pepe

Mettete a bollire dell’acqua in due casseruole, appena bolle salate entrambe e immergete 2 astici ancora vivi in ciascuna casseruola; fateli lessare per 12 minuti (tempo occorrente per entrambe le casseruole), poi scolateli e adagiateli su un piano da lavoro; dividete la coda dalla testa e con delle forbici apposite tagliate la corazza a ciascun astice proprio sotto la coda per estrarre la polpa; poi passate al taglio delle chele per tutta la loro lunghezza, apritele ed estraetene la polpa; tutta la polpa ricavata fatela a pezzetti e appena fredda ponetela in frigo; dividete le teste in due parti ciascuna; mettete a rosolare 2 cipollotti in una padella piuttosto capiente, con 4 cucchiai di olio e un ciuffo di 2 ciuffi di basilico, poi aggiungete le teste e fate rosolare tutto per 6 minuti circa; proseguite aggiungendo 1 cucchiaio di farina e dopo circa 3 minuti bagnate con il vino bianco, fate sfumare e aggiungete circa 800 ml di acqua, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere 20-25 minuti circa, finché il sughetto non si riduce della metà; appena pronto, colate il sugo con un colino in modo da avere solo il liquido della salsa (senza i resti dell’astice e tutto il resto).

Passate alle melagrane:
sbucciate le melagrane e sgranatele, frullate meta’ dei chicchi e setacciatene il succo; prendete un’altra padella antiaderente, fatevi rosolare il cipollotto rimasto tagliato a fettine sottili e l’altro ciuffo di basilico, insieme al resto dell’olio, aggiungete lo zenzero pelato e tagliato a listarelle molto sottili; la polpa dell’astice che avevate riposto in frigo, aggiungetela al soffritto e rosolatela per 3 minuti circa, dopodiché versate nella padella la salsa colata e il succo di melagrana, fate restringere tutto della metà; mettete a lessare i tonnarelli in acqua bollente salate, scolateli e riversateli nella padella con il condimento all’astice, fate mantecare qualche secondo sul fuoco, poi spegnete la fiamma, cospargete di prezzemolo tritato e quando impiattate impreziosite con i chicchi di melagrana e servite in tavola.

 

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