FAVE

Sono state classificate con il nome vicia faba, appartenenti alla famiglia delle Leguminose.
Le fave crescono su piante erbacee annuali dal busto eretto che producono fiori bianchi. Dai fiori si sviluppano i baccelli (che possono raggiungere la lunghezza di 30 cm) che contengono i semi verdi.

Una curiostà:
sembra che presso i greci, le fave, non godessero di ottima fama: infatti, ad esse erano legate superstizioni, avvalorate niente meno che da Pitagora, che facevano pensare che dentro le fave si nascondessero le anime dei defunti.

Quando l'acquistate ...:
controllate che i baccelli risultino croccanti e pieni, privi di macchie e screpolature.

Conservazione:
se non vengono consumate subito si possono essiccare.
Possono inoltre essere congelate: dopo averle sbollentate per circa 3 minuti, si lasciano raffreddare e si ripongono in sacchetti di plastica.

Proprietà:
tra i legumi risultano essere le meno caloriche.
Sono ricche di proteine, fibra, vitamine e sali minerali.

Fate attenzione!:
in alcuni casi, in soggetti predisposti (perchè privi di un determinato enzima), possono far insorgere una malattia rara, chiamata favismo, che provoca gravi anemie.

Ricette:
Tagliatelle con fave e pecorino
Fave alla campagnola
Purea di fave accompagnato da cicoria
Felafel
Verdure con quattro salse
Purea di fave e patate
Tagliatelle con fave profumate al pecorino