Sistemi Di Vinificazione
Sono tecniche per creare tipologie di vino svariate. sono. Vinificazione in bianco - in rosso - in rosato - continua - a caldo - con macerazione carbonica.
vinficazione in bianco: assenza di contatto tra mosto e vinacce durante la macerazione. le note di freschezza del vino bianco sono favorite da una vendemmia anticipata, gli acini non devono essere schiacciati, la diraspatura deve avvenire prima della pigiatura. Le bucce e i vinaccioli sono eliminati ( la buccia con i suoi pigmenti determina il colore del vino )
vinificazione in rosso: contatto di mosto e vinacce in modo prolungato durante la macerazione attraverso mezzi meccanici : follatura, altre fasi per tale preparazione, svinatura ( separazione del vino dalle fecce a volte fatta all’aria per ossigenare i lieviti ), torchiatura delle vinacce ( per ottenere vino da utilizzare o inviarlo alla distillazione o alla produzione di aceto )
vinificazione in rosato:
si ottiene vinificando in bianco anche uve rosse con una macerazione ridotta. Prodotti: chiaretti, cerasuoli con tonalità di colore diversi a seconda della tecnica utilizzata non è un vino da invecchiamento
vinificazione con macerazione carbonica:
l’ uva viene messa in casse con quantità di anidride carbonica per un numero preciso di giorni, con una precisa temperatura , la fermentazione è breve e l’imbottigliamento avviene entro il 31 dicembre dell’anno della vendemmia. prodotti : vini novelli ( da degustare dopo poche settimane dalla produzione gia’ maturi , con profumi intensi e gusto morbido non deve invecchiare )
