GNOCCHI DI SPINACI
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Sciogliere nel latte tiepido il mezzo dado. Mettere sulla spianatoia la farina, unire le uova ed il latte ed impastare ottenendo un composto morbido. Fare rosolare in metà del burro il pane grattugiato ed aggiungerlo con un pizzico di noce moscata all'impasto. Impastare di nuovo unendo anche il prezzemolo, l'erba cipollina e gli spinaci. Lavorare il tutto a lungo in modo che le verdure risultino ben amalgamate. Staccare alcuni pezzi di pasta e formare dei bastoncini grossi come un dito, che si taglieranno a pezzetti di 2 cm di lunghezza. Mettere sul fuoco una capace casseruola con abbondante acqua leggermente salata, portare ad ebollizione e tuffarvi gli gnocchetti pochi per volta. Appena vengono a galla raccoglierli con il mestolo, sgocciolarli e disporli sul piatto da portata caldi, cospargendoli con il rimanente burro fuso e il formaggio grattugiato. Servire caldi.
