MEE CROB (VERMICELLI FRITTI)
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Cuocere i vermicelli in acqua bollente salare, scolarli e allargarli ad asciugare su un grande piatto da portata. Friggerli pochi per volta nella margarina, voltandoli solo una volta; man mano che sono ben croccanti e dorati passarli su un pezzo di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e metterli da parte. Versare in una larga padella a bordi alti ¼ di tazza del grasso caldo in cui si friggeranno i vermicelli; unire i porri e l'aglio e cuocere finché sono teneri, senza farli dorare troppo. Mescolando senza interruzione unire i gamberetti, la polpa di granchio, il formaggio di soia, la salsa di soia, il nam pla, il succo del limone e poi le uova, 2 per volta, e sempre mescolando cuocere finché le uova sono rapprese. Infine aggiungere i vermicelli rotti in pezzi, condire a piacere con aceto, zucchero, altra salsa di soia, altro nam pla e immediatamente versare in un piatto da portata e servire, guarnendo se vi piace con peperoncini finemente affettati o con un trito di foglie di coriandolo.
