FARINA DI MANIOCA SALTATA AL BURRO

In una padella abbastanza grande sciogliere il burro e poi aggiungere la cipolla che verrà cotta per circa 5 minuti stando attenti a bruciarla. Abbassare ora la fiamma e, senza mai smettere di girare, aggiungere l'uovo leggermente battuto. Dopo qualche secondo, quando l'uovo si è coagulato, aggiungere la farina di manioca e mescolare bene in modo che tutto si amalgami bene. Dopo circa 8 minuti la manioca avrà preso un bel colore dorato e a questo punto aggiungere il sale ed il prezzemolo e dopo un ultima mescolata versarla nel piatto di portata, decorate con le uova sode tagliate a metà, e le olive e servirla sia tiepida che a temperatura ambiente.