PALLINE DI RISO CON CORIANDOLI
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

PALLINE DI RISO CON CORIANDOLI

Per 4 persone: 150 gr di riso 300 gr zucchine 200 gr di farina 1 cucchiaio abbondante di pesto 1 carota 1 peperone rosso

Per 4 persone:

  • 150 gr di riso
  • 300 gr zucchine
  • 200 gr di farina
  • 1 cucchiaio abbondante di pesto
  • 1 carota
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 100 grammi di pisellini
  • 2 uova intere
  • Pangrattato
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio

Lessare il riso in acqua salata per 15 minuti, poi scolarlo e farlo raffreddare.
In una padella scaldare l'olio unire lo spicchio d'aglio e le zucchine grattugiate con una grattugia a grana larga. Far cuocere per 5 minuti e togliere dal fuoco. Mettere il composto in una ciotola e aggiungere il cucchiaio di pesto e il riso. Aggiungere al riso i 2 peperoni tagliati a quadratini piccolissimi, i piselli, e le carote tagliate a Julienne, il tutto fatto saltare per qualche minuti in olio extravergine di oliva. Con il composto una volta raffreddato formare delle palline che verranno passate nell'uovo e nel pangrattato, friggere il tutto e servire ben caldo.

 

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