10 Ottobre 2009
amministratore
ROMBI DI SOGLIOLE CON SALSA VERDE E GAMBERETTI
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- 400 g broccoletti mondati
- 300 g filetti di sogliola puliti
- 50 g panna
- Fumetto di pesce (anche di dado)
- 4 filetti d'acciuga sotto sale
- Vino bianco secco
- Aglio
- Prezzemolo
- Sale
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Tagliare i filetti di pesce a piccoli rombi. Sistemarli nel cestello di una pentola per la cottura al vapore e cuocerli per 4 o 5 minuti; salarli. Cuocere a vapore anche i broccoletti, divisi a ciuffetti, e uno spicchio d'aglio. Fare bollire 1/4 di bicchiere di vino con altrettanto fumetto. Frullare il prezzemolo, le acciughe ben pulite e l'aglio cotto poi unirli al liquido in ebollizione. Aggiungere la panna e fare addensare la salsa. Servire il pesce con i broccoletti e la salsa.
