CANNELLONI AL RADICCHIO E GORGONZOLA
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

CANNELLONI AL RADICCHIO E GORGONZOLA

400 gr di farina 4 cucchiaiate di parmigiano 4 uova Sale e pepe Per la besciamella: 50 gr di farina 50 gr di burro

  • 400 gr di farina
  • 4 cucchiaiate di parmigiano
  • 4 uova
  • Sale e pepe

Per la besciamella:
  • 50 gr di farina
  • 50 gr di burro
  • 1/2 litro di latte
  • Sale
  • Noce moscata

Per la farcitura:
  • 600 gr di radicchio trevigiano
  • 250 gr di gorgonzola
  • 600 gr di radicchio
  • 1 scalogno
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • Fare la fontana con la farina, incorporare le uova, il sale e lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Quindi coprire con un tovagliolo pulito e lasciare riposare per una ventina di minuti. Preparare la besciamella: in un pentolino, fare fondere il burro, stemperarvi la farina, salare, e unire il latte tiepido, mescolando con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Cuocere la salsa per una decina di minuti su fiamma dolce, infine, togliere dal fuoco e profumare con della noce moscata.
    Lavare il radicchio, ridurlo a striscioline, sbucciare lo scalogno e affettarlo finemente; fare rosolare nell'olio queste verdure e insaporire con un pizzico di sale e pepe.
    Ora tirare la sfoglia sottilissima e ritagliare dei rettangoli; lessarli in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e posarli su un tovagliolo. Distribuire su ognuno un po' del composto di radicchio, del gorgonzola a pezzetti e della besciamella. Arrotolare i cannelloni su se stessi e adagiarli in una pirofila imburrata. Cospargere il tutto con la besciamella rimasta, con il parmigiano e fiocchetti di burro. Infornare per 30 minuti a 180° e buon appetito!

     

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