10 Ottobre 2009
amministratore
SFOGLIATINE CON CARCIOFI E FORMAGGIO CAPRINO
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Per 4 persone:
- 150 gr di pasta sfoglia
- 3 carciofi
- 2 caprini freschi
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 tuorlo
- Farina
- Sale e pepe
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Spianare la pasta sfoglia con il matterello su un piano infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm. Con un coltello ben affilato, tagliare 4 quadrati di circa 12 cm di lato e sistemarli su una teglia ricoperta con carta da forno. Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta in più punti e riporre la teglia in frigo per 10 minuti. Nel frattempo, accendere il forno a 200°. Mondare i carciofi e tagliarli a fettine. Scaldare l'olio in una padella con lo spicchio d'aglio intero. Quando è dorato, scartare l'aglio e gettare nella padella i carciofi. Salare leggermente e lasciarli appassire a fuoco medio per 10/15 minuti, girandoli a metà cottura. Spennellare i quadrati di pasta sfoglia con il tuorlo mescolato con un cucchiaio d'acqua (non spennellare in alcun caso i bordi : il tuorlo potrebbe "incollare" i bordi, impedendo alla pasta di gonfiarsi bene). Cuocere nel forno finché saranno dorati. Separare le sfogliatine in 3 o 4 parti e stratificare con il formaggio e i carciofi, salando e pepando ogni strato. Rimettere le sfogliatine in forno per pochi minuti e servire ben caldo.
