10 Ottobre 2009
amministratore
TORTELLI DI ZUCCA
PER LA PASTA:
300 g di farina
3 uova
PER IL RIPIENO:
500 g di zucca
80 g di amaretti
80 g di grana padano
80 g di mostarda di mele
Noce
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PER LA PASTA:
PER IL RIPIENO:
- 500 g di zucca
- 80 g di amaretti
- 80 g di grana padano
- 80 g di mostarda di mele
- Noce moscata
- Sale e pepe
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Preparare una pasta fine con la farina, le uova e dopo averla lavorata a lungo (con l'impastatrice il lavoro diventa facile e veloce) lasciarla riposare per 30 minuti. Preparare nel frattempo il ripieno cuocendo la zucca a forno moderato per circa 30 minuti. Farla raffreddare, passarla al setaccio e raccoglierla in una terrina. Mescolarla con gli amaretti sbriciolati, la mostarda sminuzzata, il grana padano, il sale, il pepe e la noce moscata. Lavorare bene il composto in quanto deve risultare ben asciutto. Su un piano infarinato tirare, con un matterello, a sfoglia sottile (circa 1 mm di spessore) la pasta, tagliarla a piccoli rettangoli di circa 8x4 cm. Su ciascuno di questi mettere un poco di ripieno. Chiudere i rettangoli a sacchetto premendo bene sui 3 lati con le dita bagnate in modo che il ripieno non esca durante la cottura. Lessare i tortelli in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolarli con la schiumarola, metterli in una ciotola e condirli con burro fuso e grana padano grattugiato.
