CORONA DI RISO E ZUCCHINE
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Cucina Primi piatti CORONA DI RISO E ZUCCHINE
CORONA DI RISO E ZUCCHINE
Sabato 10 Ottobre 2009
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Per 4 persone:
- 300 gr di zucchine medie
- 150 gr di riso Arborio
- 1 cipolla
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 30 gr di burro
- ½ bicchiere di vino bianco
- ½ mazzetto di prezzemolo
- ½ litro di brodo
- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
- Sale e pepe
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Lavare e spuntare le zucchine. Con un pelapatate, ricavare da metà delle zucchine delle fette molto sottili. Farle cuocere a vapore per 2 minuti. Dividere le zucchine rimaste a cubetti. Tritare lo scalogno con mezza cipolla, metterli in padella con l’olio, aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e far rosolare per 6 minuti. Mescolare di tanto in tanto e insaporire con sale e pepe. Aggiungere il prezzemolo tritato. Tritare la cipolla rimasta e farla appassire in un tegame con metà del burro. Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti mescolando. Versare il vino e farlo evaporare. Mettere due cucchiai delle zucchine a cubetti, versare il brodo bollente. Dopo 15 minuti di cottura togliere il riso dal fuoco, aggiungere il burro rimasto, il formaggio e mescolare facendo amalgamare. Intanto, con le fette di zucchine foderare completamente uno stampo a foro centrale. Versarvi metà del risotto premendo con il bordo di un cucchiaio contro le pareti. Distribuire le zucchine a cubetti, ricoprire con l’altra metà del risotto. Coprire il riso con un foglio di alluminio, mettere in forno a 200° e farlo cuocere per 7-8 minuti. Togliere dal forno e capovolgere la corona di riso sul piatto da portata.