BOCCONCINI DI MELANZANE
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

BOCCONCINI DI MELANZANE

Per 4 persone: 800 gr di melanzane 2 uova 4 cucchiai di pecorino 2 spicchi d’aglio 1 manciata di prezzemolo 4 cucchiai di olio extravergine di oliva pane

Per 4 persone:
  • 800 gr di melanzane
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di pecorino
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 manciata di prezzemolo
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • pane grattugiato
  • sale


Mondare le melanzane e lessarle in acqua salata per circa 10 min. Scolarle e metterle a sgocciolare per eliminare l'acqua residua. Riunirle in una terrina e con i rebbi di una forchetta schiacciarle fino ad ottenere una purea. Sbattere le uova in una seconda terrina. Unirvi poi la purea di melanzane, il pecorino, l'aglio e il prezzemolo tritato finemente. Salare e incorporare il pan grattato quanto basta per ottenere un composto piuttosto sodo. Formare delle palline della grossezza di pallina da ping-pong, ungerle nell'olio e infornarle, lasciarle cuocere fino a doratura. Servirle fredde.

 

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