10 Ottobre 2009
amministratore
Lavare i gusci delle cozze. Metterle in ammollo nella bacinella con acqua fredda e 5 cucchiai di sale grosso. Farle riposare una mezz’ora. Scolarle e metterle in una casseruola. Insaporirle con pepe e ½ bicchiere di vino. Cuocere a fuoco vivo con il coperchio finché si aprono, mescolandole spesso. Scartare quelle chiuse perché non sono commestibile. Raccogliere le cozze con il mestolo forato e tenerle da parte, al caldo. Filtrare il liquido che si è formato nel tegame attraverso un colino. Non devono rimanere tracce di sabbia nel liquido. Rosolare un minuto olio, aglio e misto di verdure. Bagnare con il vino rimasto e con un bicchiere del liquido delle cozze. Unire la scorza del limone e il prezzemolo tritato. Fare addensare il condimento per 5 minuti, mescolando spesso. Insaporire con un’abbondante macinata di pepe. Mettere le cozze con il guscio in un piatto da portata e versarvi sopra il condimento bollente, pepare ancora. Servire.
IMPEPATA DI COZZE
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Lavare i gusci delle cozze. Metterle in ammollo nella bacinella con acqua fredda e 5 cucchiai di sale grosso. Farle riposare una mezz’ora. Scolarle e metterle in una casseruola. Insaporirle con pepe e ½ bicchiere di vino. Cuocere a fuoco vivo con il coperchio finché si aprono, mescolandole spesso. Scartare quelle chiuse perché non sono commestibile. Raccogliere le cozze con il mestolo forato e tenerle da parte, al caldo. Filtrare il liquido che si è formato nel tegame attraverso un colino. Non devono rimanere tracce di sabbia nel liquido. Rosolare un minuto olio, aglio e misto di verdure. Bagnare con il vino rimasto e con un bicchiere del liquido delle cozze. Unire la scorza del limone e il prezzemolo tritato. Fare addensare il condimento per 5 minuti, mescolando spesso. Insaporire con un’abbondante macinata di pepe. Mettere le cozze con il guscio in un piatto da portata e versarvi sopra il condimento bollente, pepare ancora. Servire.
