10 Ottobre 2009
amministratore
Staccare le coste ed eliminare i filamenti del cardo. Tagliare le coste a pezzi e metterli a bagno in acqua e succo di un limone. Mescolare il succo dell’altro limone con 1 cucchiaio d’olio, 1 di farina e diluire con ½ bicchiere di acqua fredda. Versare la miscela in una casseruola e riempire d’acqua. Aggiungere il cardo e lessarlo per circa 1 ora a fuoco basso, salando il liquido verso fine cottura. Sgocciolarlo e tagliarlo a pezzi. Tostare la farina rimasta nel pentolino, mescolando spesso. Versare il latte caldo, regolare di sale, pepe e aggiungere la noce moscata. Portare a ebollizione, senza smettere di mescolare. Proseguire la cottura per qualche minuto, fino a ottenere una besciamella fluida, ma corposa. Cuocere le pappardelle in acqua salata. Scolarle e allargarle su un telo. Distribuire un mestolino di besciamella sul fondo di una pirofila. Alternare nella pirofila strati di pappardelle a parmigiano e a cardi, spolverizzando ogni volata con poco pepe e un pizzico di sale. Completare spolverizzando con 2 cucchiai di parmigiano e abbondante noce moscata. Cuocere le pappardelle nel forno già caldo a 180°, per circa 20 minuti. Passare sotto il grill per altri 5 minuti e servire.
GRATIN DI PAPPARDELLE E CARDI
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Staccare le coste ed eliminare i filamenti del cardo. Tagliare le coste a pezzi e metterli a bagno in acqua e succo di un limone. Mescolare il succo dell’altro limone con 1 cucchiaio d’olio, 1 di farina e diluire con ½ bicchiere di acqua fredda. Versare la miscela in una casseruola e riempire d’acqua. Aggiungere il cardo e lessarlo per circa 1 ora a fuoco basso, salando il liquido verso fine cottura. Sgocciolarlo e tagliarlo a pezzi. Tostare la farina rimasta nel pentolino, mescolando spesso. Versare il latte caldo, regolare di sale, pepe e aggiungere la noce moscata. Portare a ebollizione, senza smettere di mescolare. Proseguire la cottura per qualche minuto, fino a ottenere una besciamella fluida, ma corposa. Cuocere le pappardelle in acqua salata. Scolarle e allargarle su un telo. Distribuire un mestolino di besciamella sul fondo di una pirofila. Alternare nella pirofila strati di pappardelle a parmigiano e a cardi, spolverizzando ogni volata con poco pepe e un pizzico di sale. Completare spolverizzando con 2 cucchiai di parmigiano e abbondante noce moscata. Cuocere le pappardelle nel forno già caldo a 180°, per circa 20 minuti. Passare sotto il grill per altri 5 minuti e servire.
