ZUPPA DI CIPOLLE ALLO ZAFFERANO
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

ZUPPA DI CIPOLLE ALLO ZAFFERANO

Per 4 persone: 500 gr di cipolle dorate 2 cucchiai di burro 2 cucchiai di olio d’oliva 1 cucchiaio

Per 4 persone:
  • 500 gr di cipolle dorate
  • 2 cucchiai di burro
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di farina
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 2 dadi vegetali
  • 3 rametti di timo
  • 1 bustina di zafferano
  • 80 gr di emmental
  • 40 gr di parmigiano
  • 1 filoncino piccolo raffermo
  • sale


Sbucciare le cipolle. Tagliarle a fettine sottili. Portare a bollore 600 ml di acqua, e sciogliervi i dadi. Mettere in una pentola il burro e l’olio e scaldarli. Unire le cipolle, salare, aggiungere un rametto di timo. Rosolare le cipolle a fuoco medio per 2 minuti, mescolando sempre. Bagnare con il vino e far evaporare per 1 minuto. Aggiungere un mestolo di brodo. Coprire con un coperchio e far cuocere per 20 minuti. Togliere dal fuoco e versare nella pentola la farina, mescolando. Cuocere 1 minuto, a pentola scoperta. Versare nella pentola il brodo bollente con lo zafferano. Ricoprire, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti. Intanto, tostare il pane 2 minuti nel forno a 220°. Ridurre l’emmental a dadini. Versare le cipolle con il loro brodo in una zuppiera da forno. Cospargere con metà emmental, unire il pane. Spolverizzare con il parmigiano e aggiungere l’emmental rimasto. Passare in forno a gratinare per 10 minuti. Guarnire con i rametti di timo rimasti e servire.

 

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