PICONI
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

PICONI

Per 4 persone: 200 gr. di farina 00 125 gr. di zucchero 3 tuorli d'uovo 125 gr. di burro 1/2 limone non trattato 1 uovo Sale Latte Farina per la lavorazione Per il ripieno: 250 gr. di ricotta romana 2 tuorli

Per 4 persone:
  • 200 gr. di farina 00
  • 125 gr. di zucchero
  • 3 tuorli d'uovo
  • 125 gr. di burro
  • 1/2 limone non trattato
  • 1 uovo
  • Sale
  • Latte
  • Farina per la lavorazione
Per il ripieno:
    250 gr. di ricotta romana
  • 2 tuorli
  • 80 gr. di zucchero a velo
  • 50 gr. di mandorle tritate
  • Cioccolato fondente
  • 1 pizzico di cannella
  • 2 cucchiai di rum


Lavorare la farina con il burro freddo a pezzetti, fino a ottenere un composto sbriciolato. Fare una fontana e al centro mettere lo zucchero, i tuorli, la scorza grattugiata del limone e il sale. Impastare, formare una palla, coprirla con la pellicola e metterla in frigo per mezz'ora. Intanto preparare il ripieno: setacciare la ricotta e lavorarla con le mandorle, i tuorli, lo zucchero a velo, il rum, la cannella e il cioccolato tagliuzzato. Scaldare il forno a 170°. Stendere la pasta frolla a uno spessore di 3-4 mm, sulla spianatoia infarinata. Ricavate dei dischi di 8-10 cm con un tagliapasta o un bicchiere. Farcire ogni disco con un cucchiaio di ripieno e richiuderlo a mezzaluna, premendo su bordi per chiuderli. Eventualmente, prima di chiudere spennellare i dischi con un po' di acqua o latte. Distribuire i piconi su una placca ricoperta di carta da forno, forare ciascuno con uno spiedino, spennellarli con l'uovo sbattuto con un po' di latte e metterli in forno già caldo per circa mezz'ora. Prima di servirli farli raffreddare.

 

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