10 Ottobre 2009
amministratore
Stemperare la fecola di patate in ½ bicchiere di latte freddo. Incidere il baccello di vaniglia, metterlo in una casseruola, versare il latte rimasto e 1 dl di panna. Portare a ebollizione. Togliere dal fuoco appena inizia a bollire e filtrare attraverso il colino. Montare i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere una crema bianca e soffice. Spezzettare il cioccolato grossolanamente e farlo fondere a bagnomaria. Spegnere il fuoco e incorporare il burro, mescolando sempre. Amalgamare il cioccolato fuso al composto di tuorli, insieme al liquore. Versare gradualmente il latte e la panna caldi, mescolando. Incorporare la fecola diluita, mescolando. Cuocere la crema per 10 minuti a fuoco basso, finché velerà il cucchiaio e risulterà abbastanza densa. Lasciare intiepidire la crema. Aggiungere lo zucchero vanigliato setacciato alla panna rimasta, mescolando bene per non formare grumi. Mettere il composto in un vasetto, chiudere con il coperchio, scuotere velocemente, finché la panna risulterà leggermente montata. Distribuire la crema in due coppette. Versare sopra la panna shakerata e servire subito.
COPPETTE DI CIOCCOLATO E PANNA
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Stemperare la fecola di patate in ½ bicchiere di latte freddo. Incidere il baccello di vaniglia, metterlo in una casseruola, versare il latte rimasto e 1 dl di panna. Portare a ebollizione. Togliere dal fuoco appena inizia a bollire e filtrare attraverso il colino. Montare i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere una crema bianca e soffice. Spezzettare il cioccolato grossolanamente e farlo fondere a bagnomaria. Spegnere il fuoco e incorporare il burro, mescolando sempre. Amalgamare il cioccolato fuso al composto di tuorli, insieme al liquore. Versare gradualmente il latte e la panna caldi, mescolando. Incorporare la fecola diluita, mescolando. Cuocere la crema per 10 minuti a fuoco basso, finché velerà il cucchiaio e risulterà abbastanza densa. Lasciare intiepidire la crema. Aggiungere lo zucchero vanigliato setacciato alla panna rimasta, mescolando bene per non formare grumi. Mettere il composto in un vasetto, chiudere con il coperchio, scuotere velocemente, finché la panna risulterà leggermente montata. Distribuire la crema in due coppette. Versare sopra la panna shakerata e servire subito.
