BONET BIANCO E NERO
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

BONET BIANCO E NERO

Per 4 persone: 100 ml di latte 150 ml di panna liquida 75 di zucchero 3 uova 1 cucchiaio di vermut

Per 4 persone:
  • 100 ml di latte
  • 150 ml di panna liquida
  • 75 di zucchero
  • 3 uova
  • 1 cucchiaio di vermut bianco
  • 30 gr di savoiardi
  • 30 gr di cacao amaro
  • 1 cucchiaino di caffè solubile
  • 1 cucchiaino di rhum
  • 30 gr di amaretti
  • 40 gr di zucchero a velo
  • 4 cucchiai di caramello pronto
  • 2 cucchiai di burro per la teglia
  • sale


Ungere con il burro morbido due teglie. Scaldare il forno a 160°. Introdurre i savoiardi in un sacchetto e gli amaretti in un altro. Pestarli fino a sbriciolare i biscotti, finemente gli amaretti e a grosse briciole i savoiardi. Separare i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole diverse. Unire lo zucchero ai tuorli e un pizzico di sale agli albumi. Versare la panna molto fredda in un’altra ciotola e tenerla in freezer per 10 minuti. Montare la panna con la frusta, poi montare gli albumi a neve ferma. Montare anche i tuorli, fino a ottenere una crema densa. Trasferire metà tuorli un una quarta ciotola. Aggiungere il cacao, il caffè solubile, precedentemente diluito nel rhum, gli amaretti sbriciolati e il latte, continuando a montare con la frusta. Incorporare metà albumi e 3-4 cucchiai di panna. Versare in una teglia. Unire il vermut e i savoiardi ai tuorli rimasti. Incorporare gli albumi e la panna restanti. Trasferire il composto bianco nell’altra teglia. Sistemare le due teglie nelle placche, versare in ogni placca 2 litri d’acqua quasi bollente. Cuocere i dolci in forno 40 minuti. Fare raffreddare i due composti 12 ore in frigorifero e sformarli. Tagliarli con il coltello in cubi regolari. Spolverizzare 4 piattini da dolce con zucchero a velo e completarli con decori di caramello fatto scendere a velo. Distribuirvi i cubi, alternando i colori. Servire.

 

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