10 Ottobre 2009
amministratore
Ungere con il burro morbido due teglie. Scaldare il forno a 160°. Introdurre i savoiardi in un sacchetto e gli amaretti in un altro. Pestarli fino a sbriciolare i biscotti, finemente gli amaretti e a grosse briciole i savoiardi. Separare i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole diverse. Unire lo zucchero ai tuorli e un pizzico di sale agli albumi. Versare la panna molto fredda in un’altra ciotola e tenerla in freezer per 10 minuti. Montare la panna con la frusta, poi montare gli albumi a neve ferma. Montare anche i tuorli, fino a ottenere una crema densa. Trasferire metà tuorli un una quarta ciotola. Aggiungere il cacao, il caffè solubile, precedentemente diluito nel rhum, gli amaretti sbriciolati e il latte, continuando a montare con la frusta. Incorporare metà albumi e 3-4 cucchiai di panna. Versare in una teglia. Unire il vermut e i savoiardi ai tuorli rimasti. Incorporare gli albumi e la panna restanti. Trasferire il composto bianco nell’altra teglia. Sistemare le due teglie nelle placche, versare in ogni placca 2 litri d’acqua quasi bollente. Cuocere i dolci in forno 40 minuti. Fare raffreddare i due composti 12 ore in frigorifero e sformarli. Tagliarli con il coltello in cubi regolari. Spolverizzare 4 piattini da dolce con zucchero a velo e completarli con decori di caramello fatto scendere a velo. Distribuirvi i cubi, alternando i colori. Servire.
BONET BIANCO E NERO
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Ungere con il burro morbido due teglie. Scaldare il forno a 160°. Introdurre i savoiardi in un sacchetto e gli amaretti in un altro. Pestarli fino a sbriciolare i biscotti, finemente gli amaretti e a grosse briciole i savoiardi. Separare i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole diverse. Unire lo zucchero ai tuorli e un pizzico di sale agli albumi. Versare la panna molto fredda in un’altra ciotola e tenerla in freezer per 10 minuti. Montare la panna con la frusta, poi montare gli albumi a neve ferma. Montare anche i tuorli, fino a ottenere una crema densa. Trasferire metà tuorli un una quarta ciotola. Aggiungere il cacao, il caffè solubile, precedentemente diluito nel rhum, gli amaretti sbriciolati e il latte, continuando a montare con la frusta. Incorporare metà albumi e 3-4 cucchiai di panna. Versare in una teglia. Unire il vermut e i savoiardi ai tuorli rimasti. Incorporare gli albumi e la panna restanti. Trasferire il composto bianco nell’altra teglia. Sistemare le due teglie nelle placche, versare in ogni placca 2 litri d’acqua quasi bollente. Cuocere i dolci in forno 40 minuti. Fare raffreddare i due composti 12 ore in frigorifero e sformarli. Tagliarli con il coltello in cubi regolari. Spolverizzare 4 piattini da dolce con zucchero a velo e completarli con decori di caramello fatto scendere a velo. Distribuirvi i cubi, alternando i colori. Servire.
