CARTOCCIO DI VERDURE CON BAGNA CAUDA
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

CARTOCCIO DI VERDURE CON BAGNA CAUDA

Per 4 persone: 100 gr di cimette di cavolfiore 100 gr di cimette di broccoletti 200 gr di patate 100 gr di porri 1 cespo di radicchio rosso 200 gr di coste 1 cipolla 1 cespo

Per 4 persone:
  • 100 gr di cimette di cavolfiore
  • 100 gr di cimette di broccoletti
  • 200 gr di patate
  • 100 gr di porri
  • 1 cespo di radicchio rosso
  • 200 gr di coste
  • 1 cipolla
  • 1 cespo di indivia
  • 40 gr di funghi finferli
  • 1 peperone rosso
  • 70 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 testa d’aglio
  • ½ bicchiere di latte
  • 40 gr di acciughe sotto sale
  • sale e pepe


Portare a bollore 4 litri di acqua salata. Dividere alcune cimette di cavolfiore e broccoletti a metà. Separare gli spicchi d’aglio, sbucciarne 4. Tagliare la cipolla a spicchietti verticali. Ridurre in 8 spicchi il peperone, eliminare i semi e filamenti. Accorciare i torsoli delle insalate, tagliarle a spicchi. Tagliare le coste di bietola a striscioline. Tagliare a spicchi verticali le patate sbucciate. Togliere la parte terrosa ai gambi dei funghi. Staccare radici, foglie verdi e più dure ai porri. Ridurli in rondelle oblique. Lavare tutte le verdure. Scolarle e sbollentare 5 minuti nell’acqua salata, coste, patate e cavolfiori. Unire broccoli, finferli e porri, far riprendere il bollore e scolare le verdure. Allargare le verdure cotte sui teli da cucina, per farle asciugare bene. Sistemare un pezzo di carta da forno sul piano di lavoro. Appoggiarvi sopra le verdure cotte, quelle crude e gli spicchi di aglio rimasti, con la buccia. Irrorare le verdure con una parte dell’olio, peparle. Chiudere la carta, formando un cartoccio a caramella. Legare le estremità con fili di rafia. Scaldare il forno a 180°. Trasferire il cartoccio sulla placca, infornarla. Cuocere, finché la carta ha assunto un colore dorato (25 minuti). Aprire leggermente la carta del cartoccio, lasciandolo sulla placca. Accendere il grill. Cuocere il cartoccio semi aperto sotto il grill, finché le verdure sono appena dorate (5 minuti). Trasferire il cartoccio sul piatto da portata. Mentre si preparano le verdure, mettere l’aglio sbucciato in ammollo nel latte per 20 minuti. Eliminare il sale alle acciughe sciacquandole sotto l’acqua. Ricavarne filetti, scartando le lische e dividendoli a pezzetti. Scolare l’aglio, pestarlo. Versare nella padellina l’olio rimasto, aglio e acciughe. Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Servire le verdure con la salsa bollente.

 

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