10 Ottobre 2009
amministratore
Portare a bollore l’acqua nella casseruola. Unire il sale e 2 cucchiai di zucchero. Eliminare radici, membrane superficiali e foglie ai cipollotti. Cuocerli nell’acqua bollente per 12 minuti. Scolarli e farli raffreddare. Dividerli a metà in verticale. Scavarli leggermente. Farcirli con le sale che andremo a preparare.
SALSA ROSSA: scaldare l’olio in un tegame. Rosolarvi uno spicchio d’aglio. Aggiungere i pomodori pelati. Unire il sale, un cucchiaio di aceto e uno di zucchero. Mettere anche un rametto di timo. Cuocere 15 minuti a fuoco basso, mescolando. Togliere aglio e timo, versarla in una ciotola e farla raffreddare. Distribuire in 6 mezzi cipollotti.
SALSA VERDE: Bagnare la mollica di pane con 2 cucchiai di aceto. Strizzare bene. Metterla nel robot con il prezzemolo. Unire uno spicchio d’aglio. Aggiungere un filetto di acciuga e un pizzico di sale. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare l’olio, frullando. Versare in una ciotola. Guarnire altri 6 mezzi cipollotti.
SALSA NERA: versare nel robot olive, capperi, tonno e acciughe. Insaporire con il sale, con la senape e con metà succo di limone. Frullare. Far scendere a filo l’olio, continuando a frullare. Versare la salsa in una ciotola e farcire 6 mezzi cipollotti.
SALSA ARANCIONE: Ridurre a pezzi i peperoni. Rosolare 1 minuto la cipolla tritata. Aggiungere peperone, foglie di metà basilico e un pizzico di sale. Cuocere 15 minuti. Frullare i peperoni e fondo di cottura nel robot. Rimettere il frullato nel tegame e scaldarlo. Unire la panna in cui si sarà diluito lo zafferano e cuocere 2 minuti, senza far bollire. Far raffreddare la salsa nella ciotola e distribuire negli ultimi se mezzi cipollotti.
CIPOLLOTTI FARCITI CON SALSE COLORATE
Per 4 persone: 12 cipollotti tondi 150 ml di olio di oliva 2 spicchi d’aglio 200 gr di pomodori pelati 2 cucchiai di aceto 1 rametto di timo 3 rametti
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Portare a bollore l’acqua nella casseruola. Unire il sale e 2 cucchiai di zucchero. Eliminare radici, membrane superficiali e foglie ai cipollotti. Cuocerli nell’acqua bollente per 12 minuti. Scolarli e farli raffreddare. Dividerli a metà in verticale. Scavarli leggermente. Farcirli con le sale che andremo a preparare.
SALSA ROSSA: scaldare l’olio in un tegame. Rosolarvi uno spicchio d’aglio. Aggiungere i pomodori pelati. Unire il sale, un cucchiaio di aceto e uno di zucchero. Mettere anche un rametto di timo. Cuocere 15 minuti a fuoco basso, mescolando. Togliere aglio e timo, versarla in una ciotola e farla raffreddare. Distribuire in 6 mezzi cipollotti.
SALSA VERDE: Bagnare la mollica di pane con 2 cucchiai di aceto. Strizzare bene. Metterla nel robot con il prezzemolo. Unire uno spicchio d’aglio. Aggiungere un filetto di acciuga e un pizzico di sale. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare l’olio, frullando. Versare in una ciotola. Guarnire altri 6 mezzi cipollotti.
SALSA NERA: versare nel robot olive, capperi, tonno e acciughe. Insaporire con il sale, con la senape e con metà succo di limone. Frullare. Far scendere a filo l’olio, continuando a frullare. Versare la salsa in una ciotola e farcire 6 mezzi cipollotti.
SALSA ARANCIONE: Ridurre a pezzi i peperoni. Rosolare 1 minuto la cipolla tritata. Aggiungere peperone, foglie di metà basilico e un pizzico di sale. Cuocere 15 minuti. Frullare i peperoni e fondo di cottura nel robot. Rimettere il frullato nel tegame e scaldarlo. Unire la panna in cui si sarà diluito lo zafferano e cuocere 2 minuti, senza far bollire. Far raffreddare la salsa nella ciotola e distribuire negli ultimi se mezzi cipollotti.
