10 Ottobre 2009
amministratore
CASSATINE DI RICOTTA
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Per 4 persone:
- 220 gr di ricotta
- 150 gr di mandorle sgusciate
- 150 gr di zucchero
- 30 gr di canditi misti
- 30 gr di cioccolato fondente
- 200 gr di pan di Spagna
- 1 bicchiere di Alchermes
- 1 limone non trattato
- Cannella
- Sale
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Tagliare il pan di Spagna in fette alte circa 2 cm, spruzzarle con l’alchermes e foderarvi 4 stampini alti circa 3 cm e del diametro di 8. Tritare finemente le mandorle, tagliare a dadini i canditi e tritare il cioccolato. Versare lo zucchero in una casseruola con 2 cucchiai di acqua e lasciarlo fondere dolcemente, mescolando fino ad ottenere uno sciroppo dorato. Passare al setaccio la ricotta e versarla in una ciotola, aggiungere la cannella, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di ½ limone. Mescolare per qualche minuto, poi unire i canditi, il cioccolato e le mandorle, e da ultimo lo zucchero caramellato. Mescolare e versare il composto negli stampini prepararti. Tenere le cassatine in frigo per non meno di 12 ore. Toglierle dal frigo, capovolgerle su un piatto da portata, decorarla a piacere con piccoli canditi e servire.
