BAVETTE CON POLPO E VERDURE
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

BAVETTE CON POLPO E VERDURE

Per 4 persone: ½ kg di polpo pulito 300 gr di bavette o linguine 1 carota 2 coste di sedano 1 foglia

Per 4 persone:

 

  • ½ kg di polpo pulito
  • 300 gr di bavette o linguine
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 100 gr di fagiolini
  • 2 piccole patate
  • 1 bicchierino di vino bianco
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla rossa
  • aceto rosso
  • sale e pepe


Spellare la carota e privare il sedano delle foglie e dei filamenti. Lavarli e metterli nella pentola con l’alloro, 4-5 rametti di prezzemolo e abbondante acqua fredda. Unire il polpo, un pizzico di sale e cuocere per 50 minuti. Far raffreddare bene il polpo nell’acqua di cottura, sgocciolarlo, quindi spellarlo e tagliare testa e tentacoli a lamelle sottili.
Spuntare i fagiolini e tagliarli a fettine. Scottarli per qualche istante in abbondante acqua salata. Rosolarli nella padella con l’aglio schiacciato e l’olio, per 4-5 minuti. Eliminare l’aglio appena si colorisce, regolare di sale e pepe, unire il polpo e il vino. Far evaporare completamente a fiamma media e spegnere.
Sbucciare le patate, tagliarle a dadini, metterle nella pentola con acqua fredda e portare a ebollizione. Unire il sale, la pasta e cuocere. Scolare il tutto, versare nel condimento caldo la pasta e le patate, unire abbondante prezzemolo tritato. Mescolare per qualche secondo a fiamma media, aggiungere la cipolla marinata nell’aceto rosso, mescolare ancora e servire.

 

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