10 Ottobre 2009
amministratore
Eliminare pinne e squame alle fette di nasello. Lavarle insieme alle triglie, ai zatterini e ai calamari. Scaldare l’olio di arachidi nella padella. Insaporire i pesci con abbondante pepe macinato. Infarinare le fette di nasello e i filetti di triglia. Sistemare i zatterini e i calamari in un sacchetto di carta da pane, insieme alla farina rimasta. Chiuderlo e agitarlo. Friggere i calamari 5 minuti. Scolarli su carta assorbente. Friggere i filetti 1 minuto, i latterini 2 minuti e il nasello 8 minuti. Friggere un tipo di pesce per volta. Salare con il sale. Sistemare i pesci nel piatto da portata. Sbucciare la cipolla, spuntare e raschiare le carote, eliminare i filamenti e le basi dure alle coste di sedano. Lavare le verdure con una foglia di alloro. Tagliare la cipolla a fette, le carote e il sedano a lamelle. Scaldare l’olio di oliva in una padella. Rosolarvi tre minuti le verdure e l’alloro. Bagnare con vino e aceto. Far bollire 20 minuti, sciogliervi lo zafferano in polvere. Versare la marinata bollente sul pesce. Lasciare raffreddare completamente la preparazione. Trasferirla in un contenitore con coperchio a chiusura ermetica, e tenerla nella parte meno fredda del frigorifero almeno 24 ore. Togliere l’alloro cotto, al momento di portare in tavola, e sostituirlo con alcune foglie fresche. Servire.
MISTO DI PESCE IN SCAPECE
Per 4 persone: 400 gr di nasello a fette sottili 150 gr di filetti di triglie 150 gr calamari 100 gr di latterini 60 gr di farina 2 bicchieri di olio
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Eliminare pinne e squame alle fette di nasello. Lavarle insieme alle triglie, ai zatterini e ai calamari. Scaldare l’olio di arachidi nella padella. Insaporire i pesci con abbondante pepe macinato. Infarinare le fette di nasello e i filetti di triglia. Sistemare i zatterini e i calamari in un sacchetto di carta da pane, insieme alla farina rimasta. Chiuderlo e agitarlo. Friggere i calamari 5 minuti. Scolarli su carta assorbente. Friggere i filetti 1 minuto, i latterini 2 minuti e il nasello 8 minuti. Friggere un tipo di pesce per volta. Salare con il sale. Sistemare i pesci nel piatto da portata. Sbucciare la cipolla, spuntare e raschiare le carote, eliminare i filamenti e le basi dure alle coste di sedano. Lavare le verdure con una foglia di alloro. Tagliare la cipolla a fette, le carote e il sedano a lamelle. Scaldare l’olio di oliva in una padella. Rosolarvi tre minuti le verdure e l’alloro. Bagnare con vino e aceto. Far bollire 20 minuti, sciogliervi lo zafferano in polvere. Versare la marinata bollente sul pesce. Lasciare raffreddare completamente la preparazione. Trasferirla in un contenitore con coperchio a chiusura ermetica, e tenerla nella parte meno fredda del frigorifero almeno 24 ore. Togliere l’alloro cotto, al momento di portare in tavola, e sostituirlo con alcune foglie fresche. Servire.
