CRESPELLE CON MOZZARELLA E ACCIUGHE

Amalgamare in una ciotola la farina, le uova, i tuorli, il latte e sale. Fare riposare 30 minuti mescolando spesso. Spennellare con poco burro fuso una padellina antiaderente. Versarvi 3 cucchiai di pastella. Cuocere la crespella. Voltarla e cuocerla 10 secondi. Proseguire fino a esaurimento della pastella, ungendo la padella di burro ogni tanto. Per il ripieno, spezzettare la mozzarella, le acciughe e dieci steli di erba cipollina puliti. Mescolare il composto alle rondelle di olive. Distribuire il ripieno al centro delle crespelle. Chiudere ogni crespella a fagottino con uno stelo di erba cipollina. Sistemare i fagottini in una pirofila con un cucchiaio di burro. Cospargerli con del burro fuso. Scaldarli 3 minuti nel forno a 220°C e servire.