VERDURE IN AGRODOLCE
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Pulire metà foglie di basilico. Tagliarle a filetti, metterli in un barattolo di vetro con metà olio. Scaldare il forno a 200°C. Imburrare e infarinare lo stampo a uovo, foderandolo con la brisè. Formare un bordo decorativo con la parte che sporge. Spennellarlo con il tuorlo. Bucherellare la pasta con una forchetta. Foderare lo stampo con la carta da forno e versarvi 300 gr di fagioli secchi. Tenere in forno 20 minuti, togliere carta e fagioli e cuocere 5 minuti. Fare raffreddare e sfornare. Far bollire l'acqua. Lessarvi 10 minuti l'uovo. Intento unire all'acqua l'olio rimasto, zucchero, aceto e pepe. Dividere i carciofi a spicchi, pulire e lavare le verdure. Lessare le carote. Unire cavolfiore, cipollotti, fagiolini e taccole, cuocere 10 minuti. Raccogliere le verdure. Versare i broccoletti nella pentola, cuocerli 4 minuti. Spalmare la crema di olive all'interno dell'uovo. Riempirlo con verdure cotte e crude e l'uovo sodo sgusciato e a rondelle. Filtrare l'olio al basilico. Spennellarlo sulle verdure e unire ciuffi di basilico. Servire.
