RADICCHIO DI TREVISO IN SAOR
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Ammollare l'uvetta in acqua calda. Ricavare la scorza lavata di arancia e di limone. Ridurla a filetti sottili. Tagliare parte del torsolo ai cespi di radicchio. Dividere i cespi in 4 parti verticali. Schiacciarne il torsolo e condirle con metà olio, pepe e sale. Sbucciare le cipolle, pulire sedano e carote. Tagliare la cipolla ad anelli e carote e sedano a lamelle. Scaldare l'olio rimasto nel tegame. Rosolarvi la cipolla. Unire sedano, carota, aceto, sale, pepe, zucchero, uvetta, pinoli, scorze di agrumi e 3 bicchieri di acqua. Cuocere finchè il liquido si è ridotto della metà.
Scaldare la piastra. Cuocervi il radicchio. Trasferirlo in un recipiente di terracotta. Versarvi sopra il saor bollente. Farlo riposare almeno 12 ore a temperatura ambiente. Servire.
