ASPARAGI ALLA LATTUGA

Raschiare i gambi degli asparagi,tagliarli alla stessa lunghezza, lavarli in acqua corrente, legarli in mazzetti e cuocerli in una pentola alta e stretta, immergendoli per 2/3 con le punte rivolte verso l'alto in acqua fredda leggermente salata e facendoli sobollire per 12 minuti o sino a quando le punte risulteranno cotte.
Mondare la lattuga, lavarla e tagliarla a strisce. Sbucciare e affettare la cipolla. Tagliare il prosciutto a dadini. Fare rosolare la cipolla in una casseruola con il burro, accingere il prosciutto e la lattuga, bagnare con il brodo e dopo alcuni minuti unire la panna. Salare, insaporire con la noce moscata e far cuocere per 10 minuti. Distribuire la salsa alla lattuga nei singoli piatti di portata, disporvi sopra gli asparagi e servirli ben caldi.