FIANDOLEIN
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

FIANDOLEIN

Per 4 persone: ½ l latte intero 150 gr zucchero 4 tuorli 1 bicchierino rhum 2 fette pane di segale Mettere

Per 4 persone:

  • ½ l latte intero
  • 150 gr zucchero
  • 4 tuorli
  • 1 bicchierino rhum
  • 2 fette pane di segale

Mettere i tuorli in una ciotola con lo zucchero e montateli finchè avrete una crema gonfia e spumosa. Versare l'acqua per una cottura a bagnomaria in un recipiente e portatela a leggerissima ebollizione. Versare il latte in un pentolino e immergetelo nel bagnomaria. Mescolare con una frusta e aggiungere a filo nel latte la crema di uova, poi incorporare un pezzetto di buccia di limone, che si eliminerà a fine cottura. Unire a filo anche il rhum, ma solo quando la crema comincerà rapprendersi. Lavorare ancora con la frusta. Controllare la temperatura del bagnomaria. Se l'acqua prende bollore, versare qualche cucchiaio di acqua fredda. Togliere il recipiente dal fuoco e continuare a sbattere la crema con la frusta, fino a quando il fiandolein avrà raggiunto la temperatura ideale - in genere tiepido. Versarlo in bicchieri da punch - quelli con il manico laterale - e servirlo, accompagnandolo con il pane di segale a pezzettini.

 

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