BOMBOLONI DI CARNEVALE

Preparare la pasta per i bomboloni. Allargare la pasta da pane su un piano di lavoro infarinato. Versare sopra la farina, 50 gr di zucchero semolato, sale, burro morbido, l'uovo sbattuto e la vanillina. Impastare a lungo con le mani unte di olio. Raccogliere l'impasto a palla, coprirlo con un telo infarinato. Farlo riposare finchè la pasta si gonfia (circa 1 ora). Riportare l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo con le mani per 5 minuti. Stenderlo con un matterello. Ritagliarlo con i tagliabiscotto, ricavandone dei dischi. Inumidire l'orlo di metà dischi con un po' d'acqua. Distribuire al centro di ogni disco un cucchiaino di confettura.
Coprire i dischi, con la confettura, con gli altri dischi rimasti. Premere bene lungo i bordi dei doppi dischi, per saldarli tra loro. Infarinare i doppi dischi, coprire nuovamente con un telo e far riposare per 30 minuti. Scaldare dell'olio di arachidi nella padella. Friggervi i bomboloni finchè sono gonfi e dorati. Sgocciolarli con il mestolo su carta assorbente. Spolverizzarli con zucchero semolato e servirli, caldi o freddi.