GNOCCHI ALLA ROMANA DI RISO

Mettere 30 gr di burro nella pentola e farlo sciogliere. Unire l'olio e scaldare. Versare la cipolla e rosolarla, mescolando. Bagnare con ½ bicchiere d'acqua. Continuare a cuocere finchè l'acqua non evapora. Nel frattempo, preparare il brodo, facendo sciogliere il dado in acqua bollente.
Unire il riso alla cipolla. Tostarlo a fuoco alto 2 minuti, mescolando. Bagnare con il vino, e fare evaporare. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 10 minuti, unendo, un mestolo per volta, il brodo bollente. Unire un ultimo mestolo di brodo in cui avrete fatto sciogliere lo zafferano. Proseguire la cottura 2 minuti. Togliere il tegame dal fuoco. Aggiungere al riso 20 gr di burro morbido. Unire anche 2 cucchiai di parmigiano. Aggiungere sale e pepe. Mettere il coperchio. Far riposare 3 minuti e mescolare. Versare il risotto in una ciotola. Incorporarvi il tuorlo e il prezzemolo, quanto basta.
Allargare il risotto nella placca. Far raffreddare tenendo la placca in frigo per un'ora. Scaldare il forno a 180°C. Ricavare dal risotto dei medaglioni rotondi. Adagiarli in una pirofila imburrata. Decorare con qualche foglia di prezzemolo. Cospargere con il parmigiano rimasto. Sistemare qua e là il burro a fiocchetti. Macinare sopra i medaglioni il pepe. Mettere in forno e far cuocere finchè il burro si è sciolto e il formaggio gratinato. Servire nello stesso recipiente di cottura.