CAPRINI CON CAVOLO ROSSO E CAROTE
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

CAPRINI CON CAVOLO ROSSO E CAROTE

Per 4 persone: 250 gr caprini freschi 200 gr cavolo rosso 3 carote succo 1 limone 4 cucchiai olio extravergine 3 cucchiai semi di senape tabasco sale e pepe

Per 4 persone:

 

  • 250 gr caprini freschi
  • 200 gr cavolo rosso
  • 3 carote
  • succo 1 limone
  • 4 cucchiai olio extravergine
  • 3 cucchiai semi di senape
  • tabasco
  • sale e pepe

Spuntare le carote, lavarle, tagliarle a listarelle sottili o grattugiarle a filettino. Metterle in una ciotola e bagnarle con il succo di limone. Eliminare il torsolo e le foglie esterne del cavolo. Lavarlo in abbondante acqua e lasciarlo asciugare. Ridurlo a striscioline sottilissime, metterlo nella ciotola con le carote e mescolare. Trasferire le carote e il cavolo in un piatto da portata, formando dei nidi. Mettere in un piatto piano i semi di senape (si possono usare anche semi di sesamo o di papavero), e farci rotolare sopra i caprini. Tagliare i caprini a rondelle e sistemare le rondelle sui nidi di verdure, con la parte affettata verso l'alto.
Versare il sale e il pepe in una ciotola con il succo di limone rimasto. Unire l'olio, sbattendo con una forchetta fino ad ottenere una salsina ben emulsionata. Irrorare i caprini e i nidi di verdure con la salsa, completare con qualche goccia di tabasco e servire.

 

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